1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Хек тушеный как в столовой

Хек тушеный как в столовой

---

Что такое хек тушёный

Хек тушёный как в столовой — куски хека, потушенные слоями с луком и морковью в молоке с водой. Жидкость в конце загущают мучной пассеровкой на сливочном масле, и получается светлый нежный соус. Рыба остаётся мягкой и сочной, без резкого рыбного запаха.

От тушёной рыбы с томатом и от минтая в сметане этот вариант отличается молочной основой: томат и сметану не кладут вовсе. Рыбу не обжаривают, а сразу выкладывают на овощи, поэтому блюдо выходит лёгким и светлым. Хек для него берут тушкой без головы и режут кусками на кости.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Хек потрошёный без головы	150 г1500 г	115 г1150 г
Лук репчатый	25 г250 г	20 г200 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Молоко 2,5 %	50 мл500 мл	50 мл500 мл
Вода	30 мл300 мл	30 мл300 мл
Мука пшеничная	4 г40 г	4 г40 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец белый молотый, лавровый лист	по вкусу

Аллергены: рыба, молоко, глютен.

Как приготовить

1. Разморозьте рыбу в холодильнике, в миске на нижней полке. Срежьте плавники, зачистите брюшную полость от чёрной плёнки, промойте и нарежьте поперёк кусками по 2–3 на порцию.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружками или соломкой.
3. В сотейник выложите половину овощей, на них — рыбу одним слоем, посолите, поперчите, сверху положите оставшиеся овощи и лавровый лист.
4. Смешайте молоко с водой, доведите почти до кипения и залейте рыбу.
5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15–20 минут, не перемешивая.
6. Муку подсушите на сливочном масле 1–2 минуты, разведите половником жидкости из сотейника и влейте обратно, слегка покачивая сотейник. Проварите 3–5 минут.
7. Проверьте готовность: мякоть белая, непрозрачная и легко отходит от хребта. Выньте лавровый лист и посыпьте укропом.

Как подают в столовой

Куски хека кладут на мелкую тарелку, сверху выкладывают овощи и поливают молочным соусом. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре или рис. Рядом можно поставить солёный огурец.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию с соусом.
• Время — около 50 минут, не считая размораживания.
• Калорийность — около 190 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу тушите до полной готовности: мякоть белая, непрозрачная, легко отходит от кости. Недотушенную рыбу не подают.
• Размораживайте рыбу в холодильнике. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске и вымойте её горячей водой.
• Хек на кости: предупредите, что в кусках есть хребет и рёберные кости.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния под крышкой.
• Аллергены: рыба, молоко (молоко, сливочное масло), глютен (мука).

Больше рыбных блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите рыбу на большую компанию — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.