1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Хек жареный как в столовой

Хек жареный как в столовой

---

Что такое хек жареный как в столовой

Хек жареный — куски тушки хека на кости и с кожей, обвалянные в муке и обжаренные до золотистой корочки. Мясо хека белое, нежное, нежирное, а кость и кожа помогают ему остаться сочным при жарке.

Хек в столовую поступал мороженой тушкой без головы, поэтому его не разделывали на филе, а резали поперёк на куски длиной 4–5 см. Главное при подготовке — вычистить из брюшка тёмную плёнку: она даёт горечь. Обжаренные куски доводили до готовности в жарочном шкафу, чтобы мякоть у кости точно прогрелась.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Хек (тушка без головы)	160 г1600 г	135 г1350 г
Мука пшеничная	6 г60 г	6 г60 г
Масло растительное для жарки	10 г100 г	10 г100 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, глютен.

Как приготовить

1. Разморозьте хек в холодильнике, на нижней полке, в миске.
2. Срежьте плавники и хвост, тщательно очистите брюшную полость от тёмной плёнки, промойте тушку холодной водой и обсушите.
3. Нарежьте тушку поперёк на куски длиной 4–5 см, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.
4. Обваляйте куски в муке со всех сторон и стряхните лишнее.
5. Обжарьте хек на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Переложите куски на противень и доведите до готовности в духовке, разогретой до 220 °C, 7–10 минут.
7. Проверьте готовность у кости: мякоть белая, непрозрачная и легко отделяется от хребта.

Как подают в столовой

Куски хека кладут на тарелку рядом с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем. Сверху можно положить жареный лук, рядом — солёный огурец или салат из свежей капусты. Порция — около 110 г рыбы.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию без гарнира.
• Время — около 40 минут без размораживания: разделка 15 минут, жарка и духовка 25 минут.
• Калорийность — около 225 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу доводите до полной готовности: мякоть белая и непрозрачная по всей толщине, легко отделяется от кости, около 63 °C и выше в толще. Полусырой рыбу не подают.
• Размораживайте рыбу в холодильнике, а не в тепле. Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовую рыбу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Хек подают на кости: предупредите тех, кто будет есть, и ешьте осторожно.
• Аллергены: рыба, глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите горячее на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.