Хот-дог как в столовой
Что такое хот-дог
Столовский хот-дог — продолговатая булочка из дрожжевого теста с надрезом по всей длине, в которую кладут горячую сосиску, заправляют майонезом с кетчупом и посыпают зеленью петрушки. Это быстрый сытный перекус, который берут на раздаче выпечки к чаю или кофе.
От уличного он отличается булочкой: её пекут сами из простого дрожжевого теста, и она получается мягкой, а не сухой. Сосиску отваривают до горячего состояния, а в булочку по желанию добавляют морковь по-корейски или салат из свежих овощей.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Мука пшеничная (с подпылом) | 36 г360 г | 36 г360 г |
| Вода или молоко тёплые | 19 мл190 мл | 19 мл190 мл |
| Сахар | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Масло растительное (в тесто и для противня) | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Дрожжи прессованные | 1 г10 г | 1 г10 г |
| Соль | 0.5 г5 г | 0.5 г5 г |
| Сосиски | 52 г520 г | 50 г500 г |
| Майонез (покупной) | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Кетчуп | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Зелень петрушки | 3 г30 г | 2 г20 г |
Аллергены: глютен, яйца, горчица, молоко (если тесто на молоке).
Как приготовить
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде или молоке 35–37 °C, добавьте соль, масло и муку и замесите мягкое гладкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, один раз обомните.
- Разделите тесто на куски по 60 г и сформуйте продолговатые булочки длиной 12–14 см.
- Выложите булочки на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга и оставьте на расстойку 20–30 минут.
- Выпекайте при 200–220 °C 12–15 минут до золотистого цвета и остудите на решётке.
- Сосиски опустите в кипящую воду и варите 3–5 минут после повторного закипания, пока они не прогреются до середины. Несъедобную оболочку снимите.
- Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. Майонез смешайте с кетчупом.
- Сделайте в булочке надрез по всей длине, не прорезая до конца, положите горячую сосиску, полейте соусом и посыпьте петрушкой.
Как подают в столовой
Хот-дог подают сразу после сборки, на блюдце или в бумажной салфетке. Его берут к чаю, кофе или компоту. По желанию в булочку под сосиску кладут морковь по-корейски или салат из свежей капусты и огурцов.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 130 г на штуку.
- Время — около 2 часов 15 минут, из них активной работы около 30 минут, остальное — подъём теста, расстойка и выпечка.
- Калорийность — около 365 ккал на штуку (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от сосисок и соуса).
Безопасность и хранение
- Сосиски прогревайте в кипящей воде до горячего состояния по всей толщине.
- Берите покупной майонез. Собранный хот-дог с соусом съешьте сразу и не держите в тепле.
- Булочки храните отдельно в пакете при комнатной температуре, сосиски — в холодильнике по сроку на упаковке. Готовые хот-доги, если остались, храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергены: глютен (мука), яйца и горчица (майонез), молоко — если тесто на молоке. В сосисках бывают молоко, соя, горчица — проверьте состав на упаковке.
Это блюдо есть в меню столовой «Бризоль»: Хот-дог в меню столовой «Бризоль». Больше выпечки — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.