Яблоки печеные с медом как в столовой
Что такое печёные яблоки с мёдом
Печёные яблоки с мёдом — целые яблоки без сердцевины, запечённые в духовке до мягкости и политые мёдом. Внутри они становятся нежными, почти как пюре, а кожица держит форму. В середину часто кладут изюм и щепотку корицы.
В столовой печёные яблоки готовили как простой десерт: на противень выставляли сразу много яблок, подливали немного воды, чтобы они не пригорели, и запекали в жарочном шкафу. Мёд добавляли уже после выпечки — так он не подгорает и сохраняет аромат. Дома яблоки часто начиняют орехами и творогом; столовский вариант проще.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яблоко крупное кисло-сладкое (антоновка, семеренко или другое) | 160 г1600 г | 140 г1400 г |
| Мёд | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Изюм | 6 г60 г | 5 г50 г |
| Корица молотая | по вкусу | |
Аллергены: молоко (только если подавать со сметаной).
Как приготовить
- Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите.
- Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину ножом или выемкой, не прорезая яблоко насквозь, чтобы снизу осталось донышко.
- Наколите кожицу вилкой в нескольких местах, чтобы яблоки не лопнули.
- Положите в каждое яблоко изюм и посыпьте корицей.
- Поставьте яблоки на противень или в форму, налейте на дно 2–3 мм воды и запекайте в духовке при 180–190 °C 20–30 минут.
- Проверьте готовность: зубочистка легко входит в мякоть, кожица сморщилась и местами лопнула.
- Дайте яблокам остыть 5–10 минут и полейте мёдом.
Как подают в столовой
Печёное яблоко в столовой подают тёплым на десертной тарелке или в розетке, полив мёдом и соком, который собрался на противне. К нему подают чай. Иногда рядом кладут ложку сметаны или йогурта.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 130 г на порцию (одно яблоко).
- Время — около 40 минут: подготовка 10 минут, запекание 30 минут.
- Калорийность — около 125 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от размера яблока).
Безопасность и хранение
- Мякоть горячего печёного яблока и сок очень горячие и сильно обжигают — давайте яблокам остыть перед подачей.
- Печёные яблоки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Подавайте холодными или прогрейте в духовке.
- Аллергены из списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте отсутствуют. Мёд у некоторых людей вызывает аллергию — его можно заменить сахаром или вареньем. Если подаёте со сметаной — молоко.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.