1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Яблоки печеные как в столовой

Яблоки печеные как в столовой

---

Что такое яблоки печёные

Яблоки печёные — целые яблоки без семенного гнезда, запечённые в духовке с сахаром. Мякоть становится мягкой и сочной, кожица — сморщенной и слегка карамельной, а на дне противня собирается сладкий сироп, которым поливают яблоки при подаче.

В столовой для запекания берут кислые и кисло-сладкие сорта с плотной мякотью — антоновку, семеренко, синап: они держат форму и не превращаются в пюре. Кожицу надрезают по кругу, чтобы яблоко не лопнуло, а в противень подливают немного воды — сахар не пригорает. Дома яблоки часто фаршируют творогом, орехами или мёдом; столовский вариант проще — только сахар.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яблоки кислые или кисло-сладкие	170 г1700 г	155 г1550 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Вода	15 мл150 мл	15 мл150 мл
Корица молотая (по желанию)	по вкусу

Аллергены: молоко (если подавать со сметаной).

Как приготовить

1. Яблоки вымойте и обсушите. Выньте семенное гнездо ножом или выемкой, не прорезая яблоко насквозь до дна.
2. Надрежьте кожицу по кругу посередине яблока, чтобы при запекании оно не лопнуло.
3. Поставьте яблоки на противень или в форму, в углубление насыпьте сахар, по желанию — щепотку корицы.
4. Налейте на дно формы воду слоем 3–5 мм.
5. Запекайте в духовке при 180–200 °C 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими, а кожица не сморщится. Готовность проверьте шпажкой — она входит легко.
6. Дайте яблокам немного остыть, переложите в креманки и полейте сиропом из формы.

Как подают в столовой

Печёное яблоко подают тёплым или холодным в креманке или на десертной тарелке, полив сиропом. По желанию добавляют ложку сметаны или варенья. Его берут на десерт или к чаю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 130 г на порцию.
• Время — около 40 минут.
• Калорийность — около 120 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яблоки после духовки очень горячие внутри, сироп — тоже: перед подачей дайте им постоять несколько минут.
• Остывшие яблоки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: из основного списка не содержит. Со сметаной — молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.