1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Яблоки запеченные с творогом как в столовой

Яблоки запеченные с творогом как в столовой

---

Что такое запечённые яблоки с творогом

Запечённые яблоки с творогом — целые яблоки без сердцевины, наполненные сладкой творожной начинкой с изюмом и запечённые в духовке до мягкости. Яблоко становится нежным и сочным, а творог сверху слегка подрумянивается.

В отличие от простых печёных яблок с сахаром, здесь яблоко служит формой для творожной начинки, и десерт получается сытнее. Начинку делают без яиц и манки: её держит густой творог, растёртый со сметаной и сахаром. Яблоки берут крупные кисло-сладкие, чтобы они не развалились в духовке. Дома творог часто кладут комками — в столовой его растирают, и начинка выходит однородной.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яблоки крупные кисло-сладкие	160 г1600 г	145 г1450 г
Творог 9 %	50 г500 г	50 г500 г
Сахар	10 г100 г	10 г100 г
Изюм	8 г80 г	8 г80 г
Сметана 15 %	10 г100 г	10 г100 г
Масло сливочное (для формы)	3 г30 г	3 г30 г
Корица молотая	щепотка

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут и обсушите.
2. Яблоки вымойте, срежьте верхушку и выньте сердцевину с семенами ложкой или выемкой, не прорезая дно. Оставьте стенки толщиной около 1 см.
3. Творог разотрите или протрите через сито, смешайте с сахаром, сметаной, изюмом и щепоткой корицы.
4. Наполните яблоки творожной начинкой с небольшой горкой и накройте срезанными верхушками или оставьте открытыми.
5. Поставьте яблоки в смазанную сливочным маслом форму и налейте на дно воду слоем 3–5 мм.
6. Запекайте в духовке при 180 °C 25–30 минут, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не подрумянится сверху. Проверьте яблоко шпажкой — она должна входить легко.
7. Дайте яблокам постоять 5–10 минут, чтобы начинка немного осела, и переложите их в креманки.

Как подают в столовой

Яблоки подают тёплыми в креманке или на десертной тарелке, по одному на порцию. Сверху их поливают сиропом из формы или ложкой сметаны. Это десерт к чаю или лёгкий полдник.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию, одно яблоко.
• Время — около 50 минут: подготовка 15 минут, запекание 25–30 минут, отдых 5–10 минут.
• Калорийность — около 245 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от сорта яблок и жирности творога).

Безопасность и хранение

• Берите свежий творог и держите его в холодильнике до начинки. В начинке нет яиц, поэтому дополнительная проверка на пропекание не нужна — достаточно, чтобы яблоко стало мягким, а начинка прогрелась.
• Горячая начинка и сок внутри яблока сильно нагреваются — дайте десерту немного остыть.
• Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: молоко (творог, сметана, сливочное масло).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите десерт на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.