1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Яичница глазунья как в столовой

Яичница глазунья как в столовой

---

Что такое яичница-глазунья

Яичница-глазунья — яйца, обжаренные на сливочном масле так, что желток остаётся целым посередине белка. Её не перемешивают, поэтому на тарелке видны два ровных круглых «глаза» — отсюда и название.

В столовой глазунью жарят на маленькой порционной сковороде и подают прямо в ней, чтобы яичница не остыла. Белок прожаривают полностью, а желток доводят под крышкой до загустения: так блюдо полностью проходит термообработку. Дома желток часто оставляют жидким, в столовой так не делают.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйца куриные (2 шт.)	92 г920 г	80 г800 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Яйца вымойте под проточной водой и обсушите.
2. Разогрейте порционную сковороду, растопите на ней сливочное масло.
3. Аккуратно разбейте яйца на сковороду так, чтобы желтки остались целыми, и посолите белок.
4. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты, пока белок полностью не побелеет и не станет плотным.
5. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и держите ещё 3–4 минуты, пока желток не загустеет и перестанет растекаться.
6. Проверьте готовность: белок плотный по всей толщине, без прозрачных участков, желток густой, не течёт.

Как подают в столовой

Глазунью подают на той же порционной сковороде, поставленной на деревянную подставку или тарелку. Рядом кладут хлеб с маслом, свежий огурец или помидор. Можно подать с зелёным луком или с отварной сосиской.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 80 г на порцию из двух яиц.
• Время — около 10 минут.
• Калорийность — около 165 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Яичницу готовьте до полной готовности: белок плотный, желток загустевший, не жидкий. Яичницу с жидким желтком не подают.
• Разбитые яйца сразу жарьте, не оставляйте их стоять. Готовую яичницу лучше съесть сразу; остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, разогрев до горячего.
• Аллергены: яйца, молоко (сливочное масло).

Больше блюд к завтраку — в разделе рецепты как в столовой. Готовите завтрак на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.