1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Яичница с колбасой как в столовой

Яичница с колбасой как в столовой

---

Что такое яичница с колбасой

Яичница с колбасой — глазунья из двух яиц, пожаренная прямо на подрумяненных кружках варёной колбасы. Колбаса даёт солоноватый вкус и аппетитную корочку, а яйца получаются плотными и нежными.

От омлета с колбасой это блюдо отличается тем, что яйца не взбивают с молоком: их разбивают целыми, и желтки остаются круглыми. В столовой яичницу готовят на порционной сковороде и обязательно доводят под крышкой, пока белок не станет плотным, а желток не загустеет. Дома часто делают яичницу с жидким желтком — в столовой её так не подают.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яйцо куриное (2 шт.)	110 г1100 г	96 г960 г
Колбаса варёная	50 г500 г	48 г480 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Лук зелёный	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко, горчица (возможна в составе колбасы).

Как приготовить

1. С колбасы снимите оболочку и нарежьте её кружками или полукружками толщиной 4–5 мм.
2. Яйца вымойте под проточной водой и обсушите, после этого вымойте руки.
3. Растопите на порционной сковороде сливочное масло и обжарьте колбасу на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки.
4. Аккуратно разбейте яйца на колбасу так, чтобы желтки остались целыми, и посолите белок.
5. Жарьте 2–3 минуты на среднем огне, пока белок не побелеет снизу и по краям.
6. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и держите 3–4 минуты, пока белок не станет плотным по всей толщине, а желток не загустеет и не перестанет растекаться.
7. Посыпьте зелёным луком и подавайте прямо на сковороде или переложите на подогретую тарелку.

Как подают в столовой

Яичницу подают горячей на порционной сковороде или мелкой тарелке, на завтрак. Рядом кладут ломоть хлеба, свежий помидор или огурец, ставят чай или кофейный напиток. Порция — два яйца и около 50 г колбасы.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 140 г на порцию.
• Время — около 15 минут: подготовка 5 минут, жарка 8–10 минут.
• Калорийность — около 310 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности колбасы).

Безопасность и хранение

• Яйца жарьте до полной готовности: белок плотный по всей толщине, без прозрачных участков, желток густой и не течёт. Яичницу с жидким желтком не подают.
• Яйца перед использованием вымойте под проточной водой, после работы со скорлупой вымойте руки.
• Яичницу готовят перед подачей и не хранят. Если осталась, уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток и разогрейте до горячего.
• Аллергены: яйца, молоко (сливочное масло). В составе варёной колбасы бывают молочный белок, горчица и соя — смотрите упаковку.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.