Яичница с помидорами как в столовой
Что такое яичница с помидорами
Яичница с помидорами — глазунья, приготовленная прямо на обжаренных кружках свежих помидоров. Помидоры дают сок и лёгкую кислинку, а яйца, пропитанные этим соком, получаются особенно нежными.
В отличие от омлета с помидорами, яйца здесь не взбивают с молоком, а разбивают целыми, и желтки остаются круглыми. В столовой помидоры сначала коротко обжаривают, чтобы ушла лишняя влага, а потом доводят яичницу под крышкой до плотного белка и загустевшего желтка. Дома её часто делают с жидким желтком — в столовой так не подают.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яйцо куриное (2 шт.) | 110 г1100 г | 96 г960 г |
| Помидоры свежие | 85 г850 г | 80 г800 г |
| Масло сливочное или растительное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Лук зелёный или укроп | 3 г30 г | 2 г20 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Аллергены: яйца, молоко (если жарите на сливочном масле или подаёте со сметаной).
Как приготовить
- Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.
- Яйца вымойте под проточной водой и обсушите, после этого вымойте руки.
- Растопите масло на порционной сковороде и обжарьте кружки помидоров на среднем огне по минуте с каждой стороны, слегка посолите и поперчите.
- Разбейте яйца прямо на помидоры, стараясь сохранить желтки целыми, и посолите белок.
- Жарьте 2–3 минуты, пока белок не побелеет снизу и по краям.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте 4–5 минут: из-за сока помидоров белок схватывается чуть дольше. Белок должен стать плотным по всей толщине, без прозрачных участков, а желток — густым.
- Посыпьте зеленью и сразу подавайте на сковороде.
Как подают в столовой
Яичницу подают горячей на порционной сковороде или мелкой тарелке, на завтрак или лёгкий ужин. Рядом кладут ломоть хлеба, можно добавить ложку сметаны. Порция — два яйца и около 80 г помидоров.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 160 г на порцию.
- Время — около 15 минут: подготовка 5 минут, жарка 9–10 минут.
- Калорийность — около 210 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; на растительном масле немного больше).
Безопасность и хранение
- Яйца жарьте до полной готовности: белок плотный по всей толщине, без прозрачных участков, желток густой и не течёт. Яичницу с жидким желтком не подают.
- Яйца перед использованием вымойте под проточной водой, после работы со скорлупой вымойте руки.
- Яичницу готовят перед подачей и не хранят. Если осталась, уберите в холодильник в закрытой посуде, съешьте в течение суток и разогрейте до горячего.
- Аллергены: яйца; молоко — если жарите на сливочном масле или подаёте со сметаной.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.