Яйца вареные как в столовой
Что такое варёные яйца
Варёные яйца — яйца, сваренные в скорлупе до плотного белка и желтка. Это самостоятельное блюдо на завтрак, добавка к салатам, окрошке и супам и основа для закусок вроде яиц под майонезом.
В столовой яйца всегда варят вкрутую и соблюдают несколько простых правил: моют перед варкой, кладут в холодную подсоленную воду, варят строго по времени и сразу охлаждают в холодной воде. Так скорлупа не лопается, легко снимается, а желток остаётся ярким, без серо-зелёного ободка. Дома яйца часто переваривают или, наоборот, варят всмятку — в столовой их подают только сваренными вкрутую.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яйцо куриное (1 шт.) | 55 г550 г | 48 г480 г |
| Вода для варки | 250 мл2500 мл | 250 мл2500 мл |
| Соль (в воду) | щепотка | |
Аллергены: яйца.
Как приготовить
- Достаньте яйца из холодильника за 20–30 минут до варки, чтобы скорлупа не лопнула от перепада температуры.
- Вымойте яйца под проточной водой губкой, затем вымойте руки.
- Положите яйца в кастрюлю одним слоем, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, и добавьте соль.
- Доведите воду до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до умеренного кипения.
- Варите вкрутую 9–10 минут после закипания.
- Сразу переложите яйца в холодную воду на 3–5 минут — так скорлупа легче снимается, а желток не темнеет.
- Проверьте одно яйцо: белок плотный, желток плотный и однородный по всему объёму, без жидкой середины.
- Очистите яйца перед подачей, начиная с тупого конца, где воздушная камера, и ополосните от кусочков скорлупы.
Как подают в столовой
Варёное яйцо подают целым или разрезанным пополам на мелкой тарелке, к нему ставят соль. На завтрак его добавляют к каше, бутерброду или салату из свежих овощей, на обед — кладут половинку в тарелку зелёных щей, окрошки или бульона. Порция — одно яйцо.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 45 г на порцию, одно яйцо.
- Время — около 25 минут: прогрев яиц и закипание 10 минут, варка 9–10 минут, охлаждение 5 минут.
- Калорийность — около 75 ккал на одно яйцо (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйца варите только вкрутую, до плотного желтка. Треснувшие до варки яйца не используйте.
- Перед варкой вымойте скорлупу, после работы с немытыми яйцами вымойте руки.
- Варёные яйца храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Очищенные яйца храните так же и не оставляйте в тепле.
- Аллергены: яйца.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак или салаты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.