1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка манная как в столовой

Запеканка манная как в столовой

---

Что такое манная запеканка

Манная запеканка — это густая манная каша на молоке с яйцом и сахаром, запечённая в форме до румяной корочки. Она плотная, хорошо режется на квадраты и не крошится, а внутри остаётся мягкой. В этом варианте внутри есть тонкая прослойка из яблок с корицей — она даёт сочность и лёгкую кислинку.

От манного пудинга запеканка отличается плотностью: белки не взбивают отдельно, яйцо целиком вмешивают в кашу, поэтому масса не поднимается шапкой и получается ровной. Изюм не кладут, а яблоки выкладывают слоем посередине. Подают запеканку тёплой со сладким соусом, вареньем или сметаной.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Крупа манная	35 г350 г	35 г350 г
Молоко 2,5%	130 мл1300 мл	130 мл1300 мл
Сахар	10 г100 г	10 г100 г
Яйцо куриное	13 г130 г	12 г120 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Яблоки	50 г500 г	40 г400 г
Сметана 20% (для смазки)	8 г80 г	8 г80 г
Сухари панировочные	4 г40 г	4 г40 г
Соль, корица	по вкусу

Аллергены: глютен, молоко, яйца.

Как приготовить

1. Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте соль и половину сахара.
2. Тонкой струйкой всыпьте манку, непрерывно помешивая, и варите густую кашу на слабом огне 8–10 минут. Вмешайте большую часть масла и остудите до 60–70 °C.
3. Яйцо разотрите с оставшимся сахаром и вмешайте в тёплую кашу до однородности.
4. Яблоки очистите от кожицы и семенной коробки, нарежьте тонкими дольками и пересыпьте корицей.
5. Форму смажьте оставшимся маслом и посыпьте сухарями. Выложите половину каши, разровняйте, разложите яблоки и накройте оставшейся кашей.
6. Смажьте верх сметаной и запекайте в духовке при 180–190 °C 30–35 минут до румяной корочки.
7. Проверьте готовность: запеканка упругая, края отстают от формы, нож из середины выходит чистым.
8. Дайте запеканке постоять 10–15 минут, чтобы слои схватились, и нарежьте на квадраты.

Как подают в столовой

Квадратный кусок запеканки кладут на мелкую тарелку и поливают сладким молочным, клюквенным или ягодным соусом — около 50 г на порцию. Вместо соуса можно положить ложку сметаны или варенья. К запеканке подают чай, какао или компот.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 180 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут: каша 15 минут, подготовка яблок и формы 10 минут, запекание 30–35 минут, отдых 10 минут.
• Калорийность — около 330 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в запеканке проходит термообработку в духовке: середина должна быть упругой, без жидкой массы. Сырую массу с яйцом не пробуйте.
• Тёплую кашу с яйцом не оставляйте надолго — сразу выкладывайте в форму и запекайте.
• Готовую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или микроволновой печи до горячего состояния либо ешьте холодной.
• Аллергены: глютен (манная крупа, сухари), молоко, яйца.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.