1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка рисовая как в столовой

Запеканка рисовая как в столовой

---

Что такое рисовая запеканка

Рисовая запеканка — сладкое блюдо из рисовой каши на молоке, смешанной с яйцом, сахаром и изюмом и запечённой в духовке под сметаной. Сверху у неё румяная корочка, внутри — плотная, но мягкая рисовая масса.

От рисовой каши запеканка отличается тем, что её режут порционными кусками и подают со сладким соусом. От манного пудинга — плотностью: яйца не делят на желтки и белки и ничего не взбивают. В столовой рис для запеканки варят вязким, сначала в воде, потом в молоке, — так он лучше склеивается и запеканка держит форму.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Рис круглозёрный	35 г350 г	35 г350 г
Вода	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Молоко	100 мл1000 мл	100 мл1000 мл
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Яйцо куриное (половина)	23 г230 г	20 г200 г
Изюм	11 г110 г	10 г100 г
Масло сливочное	5 г50 г	5 г50 г
Сухари панировочные для формы	3 г30 г	3 г30 г
Сметана для смазки	10 г100 г	10 г100 г
Соль, ванильный сахар	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца, глютен.

Как приготовить

1. Рис переберите и промойте. Залейте горячей водой и варите 5 минут.
2. Влейте горячее молоко, добавьте щепотку соли и варите на слабом огне 20–25 минут, часто помешивая, до вязкой мягкой каши. Остудите до тёплого состояния.
3. Изюм переберите, промойте, залейте кипятком на 10 минут и обсушите.
4. Яйца вымойте, взбейте вилкой с сахаром и ванильным сахаром и вмешайте в кашу вместе с изюмом и половиной масла.
5. Форму смажьте оставшимся маслом, посыпьте сухарями, выложите массу слоем 3–4 см, разровняйте и смажьте сверху сметаной.
6. Запекайте в духовке при 180–190 °C 25–30 минут до румяной корочки. Запеканка готова, когда нож, воткнутый в середину, выходит сухим.
7. Дайте запеканке постоять 10 минут и нарежьте порционными кусками.

Как подают в столовой

Кусок запеканки кладут на десертную тарелку и поливают сладким соусом — абрикосовым, клюквенным или фруктовым киселём, — или подают со сметаной, вареньем, сгущёнкой. Её едят тёплой или холодной на завтрак и полдник с чаем, какао или компотом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию без соуса.
• Время — около 1 часа 15 минут: каша и подготовка 35 минут, запекание 30 минут, отдых 10 минут.
• Калорийность — около 345 ккал на порцию без соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца входят только в массу, которая полностью запекается. Запеканку допекайте до готовности: нож из середины выходит сухим.
• Яйца перед разбиванием вымойте, после работы с ними вымойте руки.
• Готовую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Подавайте холодной или разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: молоко, яйца, глютен (сухари).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите сладкие блюда на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.