1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка творожная с изюмом как в столовой

Запеканка творожная с изюмом как в столовой

---

Что такое творожная запеканка с изюмом

Творожная запеканка с изюмом — запеканка из творога с манной крупой, яйцом, сахаром и распаренным изюмом, запечённая в духовке. Изюм равномерно расходится по массе и даёт сладкие кусочки в каждом укусе. Верх у этой запеканки глянцевый и румяный благодаря заливке из сметаны с яйцом.

От простой запеканки вариант с изюмом отличается не только добавкой: сметану кладут и в массу, и на поверхность, поэтому запеканка получается мягче, а корочка не пересыхает. Изюм в столовой обязательно распаривали и обсушивали, чтобы он не тянул влагу из теста и не опускался на дно.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	130 г1300 г	127 г1270 г
Изюм	15 г150 г	14 г140 г
Крупа манная	8 г80 г	8 г80 г
Сметана 15 % (в массу и для заливки)	20 г200 г	20 г200 г
Яйцо куриное (в массу и для заливки)	17 г170 г	15 г150 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Масло сливочное (в массу и для формы)	5 г50 г	5 г50 г
Сухари панировочные	4 г40 г	4 г40 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца, глютен.

Как приготовить

1. Изюм переберите, промойте, залейте горячей водой на 10 минут, откиньте и обсушите полотенцем.
2. Творог протрите через сито или пробейте блендером.
3. Яйца вымойте и разбейте; две трети взбейте с сахаром, солью и ванилином, оставшуюся треть смешайте с половиной сметаны для заливки.
4. Соедините творог с яичной смесью, манкой, оставшейся сметаной и растопленным маслом, дайте массе постоять 15–20 минут, чтобы манка набухла.
5. Вмешайте изюм, обваляв его в ложке манки, чтобы он не осел на дно.
6. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями, выложите массу слоем 3–4 см и разровняйте, сверху полейте смесью сметаны с яйцом.
7. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до глянцевой румяной корочки.
8. Проверьте готовность: середина упругая и не дрожит, нож выходит чистым. Дайте остыть в форме 10–15 минут и нарежьте на порции.

Как подают в столовой

Запеканку с изюмом в столовой подают квадратным куском около 170 г на мелкой тарелке, тёплой или холодной. Рядом — сметана, сгущённое молоко, абрикосовый или ягодный соус. К ней подают чай, какао, молоко.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 170 г на порцию.
• Время — около 1 часа 15 минут: подготовка и набухание манки 35 минут, выпечка 40 минут.
• Калорийность — около 420 ккал на порцию без сметаны к подаче (ориентировочно, по таблице состава продуктов; творог 9 %).

Безопасность и хранение

• Яйца — в массе и в заливке — проходят термообработку при выпечке: запеканку пекут до плотной середины и румяного верха. Яйца перед разбиванием вымойте.
• Творог и сметану до работы держите в холодильнике.
• Готовую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: молоко (творог, сметана, масло), яйца, глютен (манная крупа, сухари).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.