1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка творожная с курагой как в столовой

Запеканка творожная с курагой как в столовой

---

Что такое запеканка творожная с курагой

Запеканка творожная с курагой — запечённая масса из протёртого творога, манной крупы, яйца, сахара и сметаны с прослойкой из распаренной кураги посередине. На разрезе видна оранжевая полоса, а курага даёт сладость и лёгкую кислинку. В столовой её подают на завтрак или полдник со сметаной.

В отличие от запеканки с изюмом, курагу не вмешивают в массу целиком, а выкладывают слоем между двумя половинами творожной массы, поэтому каждый кусок получается с начинкой. Сахара кладут меньше обычного, а манку заранее замачивают в сметане, чтобы она набухла.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	130 г1300 г	127 г1270 г
Курага	20 г200 г	18 г180 г
Крупа манная	10 г100 г	10 г100 г
Сметана 15 % (в массу и для смазки)	20 г200 г	20 г200 г
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Сахар	9 г90 г	9 г90 г
Масло сливочное (в массу и для формы)	5 г50 г	5 г50 г
Сухари панировочные	4 г40 г	4 г40 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца, глютен.

Как приготовить

1. Манку смешайте с 15 г сметаны на порцию и оставьте на 20–30 минут, чтобы она набухла.
2. Курагу переберите, промойте тёплой водой, залейте кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте полосками.
3. Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородности.
4. Яйца вымойте, разбейте и смешайте с сахаром, щепоткой соли и ванилином. Соедините с творогом, набухшей манкой и половиной растопленного масла, хорошо перемешайте.
5. Форму смажьте оставшимся маслом и посыпьте сухарями. Выложите половину массы, разровняйте, распределите курагу и накройте второй половиной массы.
6. Смажьте поверхность оставшейся сметаной.
7. Выпекайте в духовке при 180–190 °C 35–45 минут, пока верх не станет золотистым.
8. Проверьте готовность: середина упругая, не дрожит, нож из центра выходит чистым, без жидкой массы. Дайте запеканке остыть 10–15 минут и нарежьте на порции.

Как подают в столовой

Запеканку режут прямоугольными кусками и подают на мелкой тарелке тёплой или холодной. Сверху поливают сметаной, сгущённым молоком или сладким соусом. К ней ставят чай, какао или компот.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 160 г на порцию.
• Время — около 1 часа 25 минут: подготовка и набухание манки 30 минут, выпечка до 45 минут, остывание 10 минут.
• Калорийность — около 410 ккал на порцию без сметаны к подаче (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Запеканку выпекайте до полной готовности: середина упругая, без жидкой массы. Яйца в массе проходят термообработку.
• Курагу обязательно промойте и обдайте кипятком.
• Готовую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте в духовке или микроволновой печи до горячего состояния или подавайте холодной из холодильника.
• Аллергены: молоко (творог, сметана, масло), яйца, глютен (манка, сухари).

Больше запеканок и блюд из творога — в разделе рецепты как в столовой. Готовите завтрак на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.