1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка творожная с манкой как в столовой

Запеканка творожная с манкой как в столовой

---

Что такое творожная запеканка с манкой

Творожная запеканка с манкой — запечённая в духовке масса из протёртого творога, манной крупы, сахара и яиц. Манка делает запеканку плотной и слегка зернистой, она хорошо держит форму и ровно режется на квадраты. Сверху — румяная корочка от сметаны.

Это классический столовский вариант. Манку заранее замачивают в молоке, чтобы она набухла и не хрустела на зубах, а творог протирают, чтобы масса была однородной. Запеканку пекут на смазанном маслом противне, посыпанном сухарями, а подают со сметаной или сгущённым молоком.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	133 г1330 г	130 г1300 г
Крупа манная	12 г120 г	12 г120 г
Молоко	15 г150 г	15 г150 г
Сахар	12 г120 г	12 г120 г
Яйцо куриное	11 г110 г	10 г100 г
Масло сливочное (в массу и для формы)	5 г50 г	5 г50 г
Сухари панировочные	4 г40 г	4 г40 г
Сметана для смазки	5 г50 г	5 г50 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Залейте манку молоком и оставьте на 20–30 минут, чтобы она набухла.
2. Творог протрите через сито или измельчите блендером до однородности.
3. Соедините творог с набухшей манкой, яйцом, сахаром, солью, ванилином и растопленным маслом, хорошо перемешайте.
4. Форму смажьте маслом и посыпьте сухарями, выложите массу слоем 3–4 см и разровняйте.
5. Смажьте поверхность сметаной.
6. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до румяной корочки. Готовая запеканка отходит от краёв формы, в центре она упругая, а нож выходит чистым.
7. Дайте запеканке остыть в форме 10–15 минут и нарежьте на порционные квадраты.

Как подают в столовой

Запеканку подают тёплой или остывшей, квадратным куском около 160 г на тарелке. Сверху поливают сметаной, сгущённым молоком или сладким соусом. К ней берут чай, кофе с молоком или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 160 г на порцию.
• Время — около 1 часа 30 минут: замачивание манки 30 минут, подготовка 15 минут, выпечка 40 минут.
• Калорийность — около 380 ккал на порцию без сметаны и сгущёнки (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйцо в массе проходит термообработку при выпечке: запеканку пекут до упругого центра, без жидкой середины. Сырую творожную массу с яйцом не пробуйте.
• Творог берите свежий и держите в холодильнике до приготовления.
• Остывшую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: глютен (манная крупа, сухари), яйца, молоко (творог, молоко, масло, сметана).

Смотрите также

• запеканка творожная по ГОСТу

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите запеканку на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.