1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка творожная по ГОСТу

Запеканка творожная по ГОСТу

---

Что такое творожная запеканка как в столовой

Творожная запеканка — запечённая в духовке масса из протёртого творога, сахара, яиц и небольшого количества муки или манной крупы. В столовой её пекли на противне, смазанном маслом и посыпанном сухарями, сверху смазывали сметаной для румяной корочки и нарезали ровными квадратами. Подавали со сметаной, сгущённым молоком или сладким соусом.

Классическая столовская запеканка готовится с манной крупой. Если манку не использовать, её заменяют таким же количеством пшеничной муки — запеканка получается чуть более нежной и плотной, без зернистости, и не требует времени на набухание крупы. Главное отличие от домашних вариантов — творог обязательно протирают, поэтому масса однородная, без комков.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Творог 9 %	155 г1550 г	152 г1520 г
Мука пшеничная (или манная крупа)	10 г100 г	10 г100 г
Сахар	10 г100 г	10 г100 г
Яйца куриные	11 г110 г	10 г100 г
Масло сливочное (в массу и для формы)	5 г50 г	5 г50 г
Сухари панировочные	5 г50 г	5 г50 г
Сметана для смазки	5 г50 г	5 г50 г
Соль, ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца, глютен.

Как приготовить

1. Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородности.
2. Яйца вымойте, разбейте и смешайте с сахаром, щепоткой соли и ванилином.
3. Соедините творог с яичной смесью, мукой и половиной растопленного масла, хорошо перемешайте.
4. Форму смажьте оставшимся маслом и посыпьте сухарями. Выложите массу слоем 3–4 см и разровняйте.
5. Смажьте поверхность сметаной.
6. Выпекайте в духовке при 180–200 °C 35–45 минут, пока верх не станет золотистым.
7. Проверьте готовность: середина упругая, не дрожит, нож из центра выходит чистым, без жидкой массы.
8. Дайте запеканке остыть 10–15 минут и нарежьте на порции.

Как подают в столовой

Запеканку подают тёплой квадратом около 150 г на мелкой тарелке. Сверху или рядом — сметана, сгущённое молоко, варенье или сладкий молочный соус. В столовой её брали на завтрак или полдник к чаю или какао.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут: подготовка 20 минут, выпечка 35–45 минут, остывание.
• Калорийность — около 410 ккал на порцию без сметаны и соуса (ориентировочно, по таблице состава продуктов; с творогом 5 % — меньше).

Безопасность и хранение

• Яйца перед разбиванием вымойте. Запеканку выпекайте до полной готовности: середина упругая, без жидкой массы. Сырую творожную массу не пробуйте.
• Творог берите свежий, с ровным кисломолочным запахом, храните его до приготовления в холодильнике.
• Готовую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: молоко (творог, масло, сметана), яйца, глютен (мука или манка, сухари).

Смотрите также

• запеканка творожная с манкой как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите завтрак на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.