1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Запеканка яблочная как в столовой

Запеканка яблочная как в столовой

---

Что такое запеканка яблочная

Запеканка яблочная — дольки кисло-сладких яблок, выложенные в форму и залитые смесью молока, яиц, муки и сахара, запечённые до золотистой корочки. Заливка схватывается в нежный плотный слой, а яблоки внутри становятся мягкими и сочными. В столовой её подают как сладкое блюдо на полдник или после обеда.

От шарлотки яблочная запеканка отличается тем, что яйца не взбивают в пышное бисквитное тесто: жидкую заливку просто размешивают венчиком, и яблок в порции больше, чем теста. От пудингов её отличает отсутствие манки и хлеба. Сверху её посыпают сахаром с корицей, чтобы получилась карамельная корочка.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Яблоки кисло-сладкие	90 г900 г	75 г750 г
Молоко 2,5 %	40 мл400 мл	40 мл400 мл
Яйцо куриное	23 г230 г	20 г200 г
Мука пшеничная	12 г120 г	12 г120 г
Сахар (в заливку и для посыпки)	12 г120 г	12 г120 г
Масло сливочное (для формы и сверху)	4 г40 г	4 г40 г
Соль, корица, ванилин	по вкусу

Аллергены: глютен, яйца, молоко.

Как приготовить

1. Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите семенные гнёзда и нарежьте дольками толщиной 5–7 мм.
2. Форму смажьте маслом и выложите яблоки ровным слоем внахлёст.
3. Яйца вымойте, разбейте в миску и размешайте венчиком с большей частью сахара, щепоткой соли и ванилином.
4. Добавьте муку и размешайте до гладкости, затем понемногу влейте молоко. Заливка должна быть жидкой, как тесто для блинов.
5. Залейте яблоки, сверху посыпьте оставшимся сахаром с корицей и разложите кусочки масла.
6. Выпекайте в духовке при 180 °C 35–45 минут, пока верх не станет золотистым.
7. Проверьте готовность: заливка схватилась по всей толщине и не дрожит в центре, нож выходит без жидкой массы. Дайте запеканке остыть 10–15 минут и нарежьте на порции.

Как подают в столовой

Запеканку режут прямоугольными кусками и подают на мелкой тарелке тёплой или холодной, посыпав сахарной пудрой. Рядом ставят сметану или сладкий соус, к запеканке хорошо идёт чай или компот.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию.
• Время — около 1 часа 10 минут: подготовка 15 минут, выпечка до 45 минут, остывание 10 минут.
• Калорийность — около 205 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Запеканку выпекайте до полной готовности: заливка с яйцами должна схватиться по всей толщине, без жидкой середины.
• Яйца перед разбиванием вымойте; заливку сразу выливайте на яблоки и ставьте в духовку.
• Готовую запеканку храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Подавайте холодной или разогретой до горячего состояния.
• Аллергены: глютен (мука), яйца, молоко (молоко, сливочное масло).

Больше сладких блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите десерт на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.