1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Жаркое по-домашнему как в столовой

Жаркое по-домашнему как в столовой

---

Что такое жаркое по-домашнему как в столовой

Жаркое по-домашнему — свинина с картофелем и луком, которые сначала обжаривают, а потом вместе тушат в небольшом количестве бульона с томатом. Получается сытное второе блюдо, где картофель с корочкой пропитан мясным соусом.

В столовой мясо и картофель обжаривали отдельно, а соединяли уже в сотейнике, чтобы картофель не разварился в кашу. Тушили недолго, ровно до мягкости картофеля, и раскладывали жаркое порциями в глубокие тарелки или порционные сковородки. Это отличает его от мяса в горшочке, где говядину долго томят в духовке.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свинина (лопатка или шея)	95 г950 г	80 г800 г
Картофель	200 г2000 г	150 г1500 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Паста томатная	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное	10 г100 г	10 г100 г
Вода или бульон	70 мл700 мл	70 мл700 мл
Чеснок	2 г20 г	1.5 г15 г
Зелень петрушки или укропа	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист	по вкусу

Как приготовить

1. Свинину нарежьте кубиками по 30–40 г, посолите и поперчите.
2. Обжарьте мясо в сотейнике или кастрюле с толстым дном на сильно разогретом масле 7–10 минут до корочки со всех сторон.
3. Добавьте лук полукольцами и жарьте вместе с мясом 5 минут, затем положите томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты, помешивая.
4. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками или дольками и обжарьте на сковороде с маслом 8–10 минут до лёгкой корочки.
5. Переложите картофель к мясу, влейте горячую воду или бульон — жидкость должна доходить примерно до половины высоты продуктов. Добавьте лавровый лист.
6. Тушите под крышкой на слабом огне 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, иногда аккуратно перемешивая.
7. За 5 минут до конца добавьте измельчённый чеснок и посолите по вкусу.
8. Проверьте готовность: картофель легко прокалывается, кусок свинины на разрезе серый, без розового, сок прозрачный.

Как подают в столовой

Жаркое подают горячим в глубокой тарелке или порционной сковородке вместе с соусом, посыпав рубленой зеленью. Гарнир не нужен. К нему — солёный или маринованный огурец, квашеная капуста или салат из свежих овощей и ломоть ржаного хлеба. Порция — около 250 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 г на порцию.
• Время — около 1 часа: подготовка 20 минут, обжаривание и тушение 40 минут.
• Калорийность — около 460 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности свинины).

Безопасность и хранение

• Свинину доводите до полной готовности: на разрезе без розового, сок прозрачный. Полусырой свинину не подают.
• Сырое мясо разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Если тушите в покупном бульоне, проверьте его состав.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите горячее на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.