Желе из сметаны как в столовой
Что такое желе из сметаны
Желе из сметаны — это сладкий десерт из сметаны, сахара и желатина, застывший в формочках или креманках. Оно белое, плотное и гладкое, со сливочным вкусом и лёгкой кислинкой сметаны. В столовой такое желе подавали на третье вместе с компотом или чаем, иногда с ложкой варенья сверху.
От молочного желе и бланманже сметанное отличается основой: молоко не нагревают, а сметану только взбивают с сахаром, поэтому вкус свежий и кисловатый, а текстура — плотная и бархатная. Желатин растворяют отдельно и вводят тёплым. Если часть массы смешать с какао, получится полосатое желе — его тоже готовили в столовых.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Сметана 15% | 70 г700 г | 70 г700 г |
| Сахар | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Желатин | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Вода питьевая (для желатина) | 20 мл200 мл | 20 мл200 мл |
| Ванилин | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Залейте желатин холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 30–40 минут или на время, указанное на упаковке.
- Нагрейте набухший желатин на слабом огне или водяной бане, помешивая, до полного растворения. Не кипятите — иначе желе плохо застынет.
- Сметану комнатной температуры взбейте венчиком с сахаром и ванилином 3–5 минут, пока сахар не растворится.
- Влейте тёплый, но не горячий желатин тонкой струйкой в сметану, непрерывно помешивая.
- Разлейте массу по креманкам или формочкам, ополоснутым холодной водой.
- Уберите желе в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.
- Перед подачей опустите формочку на 2–3 секунды в горячую воду и переверните желе на тарелку.
Как подают в столовой
Желе подают охлаждённым в креманке или выложенным на десертную тарелку. Сверху поливают ягодным сиропом, клюквенным соусом или кладут ложку варенья, можно посыпать тёртым шоколадом. К желе подают чай или компот.
Выход, время, калорийность
- Выход — 100 г на порцию.
- Время — около 4 часов: замачивание желатина 30–40 минут, приготовление 15 минут, застывание 3–4 часа.
- Калорийность — около 180 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от жирности сметаны).
Безопасность и хранение
- Сметану берите свежую, из закрытой упаковки и в пределах срока годности: желе не проходит термообработку после соединения со сметаной.
- Посуду и венчик используйте чистые и сухие, массу сразу убирайте в холодильник.
- Готовое желе храните в холодильнике под крышкой или плёнкой и съешьте в течение суток. В тепле его не оставляйте: оно подтаивает.
- Аллергены: молоко (сметана). Желатин животного происхождения, поэтому десерт не подходит для постного стола.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.