1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Желе молочное как в столовой

Желе молочное как в столовой

---

Что такое молочное желе

Молочное желе — это сладкий десерт из молока, сахара и желатина, застывший в стакане или креманке. Оно лёгкое, прохладное, с нежным молочно-ванильным вкусом. Этот вариант двухслойный: снизу светлое молочное желе, сверху — молочное с какао. В разрезе стакана видны две ровные полосы.

От бланманже двухслойное молочное желе отличается видом и подачей: половину массы окрашивают какао, а десерт застывает слоями прямо в стакане и его не выкладывают из формочки. В отличие от сметанного желе, молоко здесь нагревают почти до кипения, поэтому вкус мягче, без кислинки. Слои заливают по очереди: второй — только когда первый схватился.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Молоко 2,5%	100 мл1000 мл	100 мл1000 мл
Сахар	15 г150 г	15 г150 г
Желатин	3 г30 г	3 г30 г
Вода питьевая (для желатина)	20 мл200 мл	20 мл200 мл
Какао-порошок	3 г30 г	3 г30 г
Ванилин	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Залейте желатин холодной кипячёной водой и оставьте набухать на 30–40 минут или на время, указанное на упаковке.
2. Молоко с сахаром нагрейте, помешивая, почти до кипения, пока сахар не растворится, и снимите с огня.
3. Введите в горячее молоко набухший желатин и размешайте до полного растворения. Процедите массу и добавьте ванилин.
4. Разделите массу пополам. В одну половину вмешайте какао, предварительно растерев его с 1–2 ложками этой же тёплой массы, чтобы не было комочков.
5. Остудите обе части до комнатной температуры. Светлую массу разлейте по креманкам или стаканам на половину высоты и уберите в холодильник на 30–40 минут, пока слой не схватится.
6. Аккуратно по ложке налейте сверху массу с какао. Если она успела загустеть, слегка подогрейте её на водяной бане и снова остудите.
7. Уберите желе в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

Как подают в столовой

Желе подают охлаждённым прямо в стакане или креманке, с чайной ложкой. Сверху можно положить немного тёртого шоколада, ягоду или ложку сгущённого молока. Его ставят на третье вместе с чаем или как самостоятельный десерт.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 120 г на порцию.
• Время — около 4 часов 30 минут: замачивание желатина 30–40 минут, приготовление и первый слой 50 минут, застывание 3–4 часа.
• Калорийность — около 135 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Молоко нагревайте почти до кипения, но не кипятите с желатином — желе может не застыть.
• Горячую молочную массу разливайте в устойчивую посуду, чтобы не обжечься; для стаканов подойдёт поднос.
• Готовое желе храните в холодильнике под крышкой или плёнкой и съешьте в течение суток. В тепле оно подтаивает.
• Аллергены: молоко. Желатин животного происхождения, поэтому десерт не подходит для постного стола.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.